Warzywa są bardzo zdrowe a najbardziej te sezonowe, które mają bardzo dużo składników odżywczych. W praktyce oznacza to, że wiosną powinniśmy jeść świeży bób, rabarbar, botwinkę, szczypiorek, szczaw. Latem warto się skusić na paprykę, pomidory, kalafior i brokuły. Jesienią najwięcej witamin mają dojrzewające wtedy warzywa, czyli dynie, cukinie, różnego rodzaju bakłażany i kabaczki. Natomiast zimą prawdziwy magazyn substancji odżywczych stanowi kiszona kapusta, marchew, ziemniaki, seler, por i wszystkie warzywa mrożone. Najważniejszą zasadą jest to ze najwięcej witamin i cennych składników mają warzywa surowe i ze skórą. Jednak niektóre wymagają obróbki termicznej, ale wtedy wybierajmy gotowanie na parze i gotujmy warzywa na pół twardo. Czym dłużej gotujemy warzywa tym bardziej są one pozbawione witamin? Podczas długiego gotowania straty witamin mogą sięgać nawet 75%. Musisz także wiedzieć, że witamina C jest wrażliwa na rdzę, dlatego należy wystrzegać się zardzewiałych noży i tarek. Jak najwięcej ostrych przyrządów w naszej kuchni powinno być wykonanych ze stali nierdzewnej. Jeśli w twojej kuchni są garnki miedziane to gotowanie w nich zwiększa straty kwasu foliowego i witamin C i E. Straty powoduje także suszenie i to wcale nie mniejsze niż gotowanie. Jeśli zamierzasz przechowywać owoce i warzywa i chcesz by zachowały jak najwięcej cennych substancji to najlepiej je zamrozić. Podsumujmy jak uchronić warzywa przed utratą witamin. Po pierwsze unikajmy kupowania warzyw przy ruchliwych trasach, spaliny samochodów są bardzo toksyczne i to właśnie one trafią na nasz talerz razem z warzywami. Wybierajmy warzywa zdrowe, z jędrną skórką - nigdy zgniłych. Jednak musisz wiedzieć, że ładne błyszczące owoce często zawdzięczają swój wygląd środkom chemicznym. Jeśli masz warzywa z własnego ogródka to nie obieraj ich przed gotowaniem chodzi o to ze najwięcej witamin znajduje się pod skórką. Jeśli natomiast masz warzywa lub owoce z nieznanego źródła to lepiej je umyj i obierz. Gdy tylko pokroisz lub zetrzesz warzywa to daj do nich odrobinę oliwy. Jeśli gotujesz warzywa to gotuj zawsze w całości a dopiero potem rozdrabiaj. W ten sposób stracisz mniej witamin. Nabyte warzywa i owoce trzymaj w lodówce, świtało i ciepło niszczy wiele cennych składników. Jeśli nie gotujesz warzyw na parze to przynajmniej wrzucaj je na gorącą wodę. W ten sposób ograniczysz straty witaminy C.